Fête du Chicon spécialité de Saint-Symphorien près de Mons par la confrérie

Les Français l’appellent l’endive, les néerlandophones witloof mais à Saint-Symphorien on conserve précieusement la belge appellation “ chicon ”.



 http://fr.wikipedia.org/wiki/Endive

Le chicon local est très différent de celui que l'on peut trouver dans les supermarchés. Il ne possède pas la même taille ni le même goût. Le chicon de grande surface provient majoritairement de l'hydroculture. Il est ainsi "poussé à l'eau" et est plus grand que celui de Saint-Symphorien qui est un chicon dit "de terre". Le chicon local est en effet semé en terre avant que sa racine ne soit reprise pour être traitée et enterrée dans le sol du village. C'est la nature même de ce sol qui lui confère aussi un goût moins amer que la plupart des autres endives.Confrérie Saint-Symphorien" est de faire connaître le chicon local. Il est aussi d'essayer de sensibiliser les agriculteurs de la région pour qu'ils produisent à nouveau ce légume.

La méthode en pleine terre dite "en couche"

Placer les racines verticalement et bien serrées dans une tranchée de 40cm puis recouvrir d'une butte de terre fine et légère. - Par dessus épandre une épaisseur de paille afin de conserver une bonne chaleur à l'ensemble, puis recouvrir le tout de bâche horticole noire ou de tôle ondulée cintrée pour assurer l'obscurité.

Le chicon est célèbre depuis le XIXe siècle,dans notre région du hainaut au cours duquel des milliers de kilos étaient vendus aux Halles de Paris chaque année durant la bonne période.

Les habitants du village sont d’ailleurs surnommés les “ chiconniers ”.

                         Site de Saint Symphorien   ICI

click

 

Jan.	Fév.	Mars.	Av.	Mai	Juin	Juil.	Août	Sept.	Oct.	Nov.	Déc.

Disponibilité
a	élevée
a	moyenne
	basse

Composition alimentaire de l'endive pour 100 g de matière fraîche:

Eau Calories	93 à 96 g 16 à 23
Cendres Lipides Protides Glucides Cellulose	0.25 à 0.35 g 0.10 à 0.14 g 0.80 à 1.50 g 3.00 à 4.00 g 0.60 à 0.80 g
Éléments minéraux (en mg) Potassium Calcium Phosphore Soufre Nitrates Magnésium Sodium	150 à 200 10 à 25 20 à 40 20 à 50 10 à 30 3 à 15 1 à 10
Vitamines (en mg) B1 B2 C PP	0.1 0.2 1.0 à 10 0.7

 

Source: Gagne, Ctifl, INRA, Benoît

Prés de Louvain une bière de chicons est brassée. Elle accuse 8° (le goût ressemble très fort à la Moinette)
 http://www.hoftendormaal.com/bieren-nl.php#witloof                                       et aussi une liqueur de chicon alcool  à Baugnies 
   http://www.gervin.be/produits/index.php?Categ=2    ICI Distillerie Gervin 

On en fait des entrées ,repas de grand chef de fêtes.riche en eau et minéraux, fraîche et craquante, elle fait le bonheur en salades l'hiver, on utilise les barquettes de ses feuilles en les garnissant de fromages et de noix pour les apéritifs,ou plats chaud, en gratin aussi.

http://www.gastronomie-wallonne.be/gastro/legumes/chicons_gratin.html
Recette gratin chicons ci- dessous.

Weekend Reflections.